Bryndza

 

 

 

Bryndza je mäkký, miesený a solený ovčí syr vyrábaný z hrudkového syra. Vyrába sa na Slovensku, v Poľsku, Rumunsku, Ukrajine a v Bulharsku. Konzumujú ju aj v Rakúsku a Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a pod.  

Najprv sa zasyrí ovčie mlieko. Táto surovina sa nechá zaschnúť na salaši, čím vznikne hrudkoý ovčí syr. Ten sa prenesie do bryndziarne, kde sa triedi a umýva vodou a potom sa nechá vyzrieť pri 20° C v syrárskych vaniach. Potom sa z tohto syra odstráni kôra, vytlačí sa z neho prebytočná tekutina (svárka) a rozdrví sa. Drvenina sa posolí a rozotrie na valcoch, čím vznikne bryndza.

Liptovská bryndza sa balí do typických drevených polosudov - geletiek.